餅つきのやり方と手順！もち米から臼つきまで一挙公開

餅つきのハウツーを一挙ご紹介！

もち米の準備から実際に餅つきを行うコツまで、しっかりご案内いたします。さっそくまいりましょう！

出典　http://www.towakogu.com/news/img/news_93_1.jpg

もち米の準備のやりかた

もち米は一升（1.4㎏）を十人分として用意します。これが臼での餅つきの最小単位になります。

この分量より少ないと、杵に餅が全部へばりつく等のアクシデントが発生します。

最悪杵が臼をたたき、臼自体を傷めてしまいます。これでは餅つきどころではなくなりますから、注意してくださいね！

用意したもち米は前の日の夜に研ぎ、水につけこみます。

一晩もち米を水の中で寝かせたら、蒸し始める一時間前にザルに上げ水を切ります。

ここから、蒸しの段階です。蒸し器を組み立てる手順を説明しますね。

せいろの中にすのこを敷き、さらにその上に蒸し布巾を広げて敷き入れます。

この布巾の上から水を切ったもち米を流し込みます。このとき、お米をならして高さを均一にしましょう。

最後、布巾をもち米を包むように畳み込みます。

湯を沸かした釜の上へせいろを乗せます。蓋をしたら、二十分ぐらいの時間差で、せいろを重ねていきます（ガスコンロ程度の火力なら２段までが限界です）。

４５分から６０分蒸します。火力は最大で行います。味見して、おいしく感じる程度の硬さが炊き上がりの目安です。

軟すぎてはいけません。

臼にもち米を入れてつく手順は？

まず、臼と杵が餅を迎え入れられるよう準備をする必要があります。

餅つきの前日から臼には水を流し込みます。杵も水を張った臼の中につけて水に浸します。

こうすることで、臼や杵の木屑が生じにくくなります。翌日、餅をつく１５分前になったらお湯で臼と杵をしっかり暖めます。

臼と杵の準備ができたら、いよいよもち米をつきます。

臼を暖めるために張られていたお湯を捨て、炊き上がったもち米を入れます。

杵でもち米を潰していきます。つくのではなく、まずは潰していくのです。体重をかけて作業するのがポイントです。

米粒が大体つぶれたら、杵でつきます。杵に餅がつかないように、適度にお湯で湿らせます。

餅を折りたたむ「返し手」を行います。中心に集めるように餅を折り込みます。

一回つくたびに一回返すのが理想ですが、できる範囲で構いません。頑張って「返し手」を行いましょう。

途中で餅全体をひっくり返します。この作業は１～２回でＯＫです。

粒がなくなり、全体がなめらかになれば完成です！

こちらの動画を合わせて参照ください。文面のイメージが湧いてきます！
餅つきのやり方と手順の紹介、いかがでしたか？

外してはいけないポイントを網羅しましたので、しっかり上記をふまえればおいしく楽しいお餅つきが楽しめます！

ぜひ、頑張ってトライしてくださいね！